Nascemos em São João da Madeira, com sotaque napolitano.
Tudo começa na massa.
Em 2015, um chef português apaixonado por Nápoles voltou de uma viagem com uma ideia fixa: fazer aqui, na cidade onde cresceu, a pizza que o tinha conquistado. Não foi fácil. Foram meses a testar farinhas, fermentações, hidratações e temperaturas, até chegar à massa leve e digerível que servimos hoje — maturada em frio durante 48 horas.
Ingredientes que viajam connosco.
Trazemos directamente de Itália o tomate San Marzano DOP, o pecorino, o parmigiano reggiano e o prosciutto di Parma. Os legumes, ovos e queijos frescos vêm de produtores aqui da região. Tudo o resto, fazemos cá: massa, molho, gelados e sobremesas — sempre na cozinha, sempre do dia.
Os nossos princípios
Paixão
Cada pizza sai como se fosse para a nossa própria mesa.
Tempo
Massa em maturação 48 horas. Sem pressas.
Qualidade
Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte, farinha tipo 00.
Tradição
Forno a 300°C. Como manda a escola napolitana.